Qu’est-ce que l’assemblage en œnologie ?

Une immersion dans l’art de créer le vin.
L’assemblage est une étape cruciale dans l’élaboration du vin, particulièrement dans des régions comme Bordeaux où cette pratique est une véritable tradition. Il s’agit de l’art de combiner différents cépages ou cuvées pour créer un vin harmonieux, reflétant la vision du vigneron et les caractéristiques du terroir.

L’essence de l’assemblage

Dans la pratique, l’assemblage consiste à mélanger des vins issus de différents cépages, parcelles ou méthodes de vinification. Chaque composant apporte ses propres qualités : l’un peut offrir de la structure, un autre de la fraîcheur, un troisième des arômes fruités. Le but est d’équilibrer ces éléments pour obtenir un vin complexe et agréable.

Par exemple, à Bordeaux, le Merlot est souvent associé au Cabernet Sauvignon et au Cabernet Franc. Le Merlot apporte de la rondeur et des arômes de fruits rouges, le Cabernet Sauvignon confère de la structure et des tanins, tandis que le Cabernet Franc ajoute de la finesse et des notes épicées. L’assemblage de ces cépages permet de créer des vins équilibrés et adaptés à la garde.

Un processus créatif et technique : 

L’assemblage n’est pas une science exacte ; c’est un exercice d’équilibre qui nécessite une grande connaissance des vins disponibles et une sensibilité gustative développée. Les œnologues et maîtres de chai dégustent les différentes cuvées, évaluent leurs caractéristiques et expérimentent diverses combinaisons pour déterminer le meilleur assemblage possible.

Ce processus peut être influencé par de nombreux facteurs, tels que les conditions climatiques de l’année, l’évolution des vins en cuve ou en barrique, et les objectifs stylistiques du domaine. L’assemblage est donc une étape où l’intuition et l’expérience jouent un rôle majeur.

À la Micro Winerie, nous proposons une expérience unique d’assemblage accessible à tous. Lors de nos ateliers, vous aurez l’opportunité de déguster différents vins monocépages et de créer votre propre cuvée en ajustant les proportions selon vos préférences. C’est une occasion ludique et pédagogique de découvrir les subtilités de l’assemblage et de repartir avec une bouteille personnalisée, reflet de votre propre création.

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